DIVERTIDA Y EXCEPCIONAL PRESENTACIÓN...

Divertida y excepcional presentación.

Podríamos resumir con estas palabras la cita con el Grup de Tast de Sant Adrià del Besos. Agradecer el esfuerzo y la voluntad de Eduard Rodríguez, así también la implicación del grupo de cata y de toda la gente que vino y la que no pudo venir, también por el espacio cedido por ”El Cafesito”

 La presentación de El Mas Ferrer, una bodega de Ca l’Avi (Subirats), un pequeño municipio en l’Alt Penedès. Todo un hallazgo, con un origen de viticultores que se remonta al año 1863, pero no es hasta el año 1974 que empiezan a elaborar sus propias botellas de cava siguiendo el método tradicional.

Después de una visita a sus instalaciones y de compartir una buena charla con Albert Ferrer, gerente de la bodega, le propongo poder presentar sus cavas a un grupo de cata para poder hacer una valoración de su producto y así darse a conocer. La idea resultó genial, no lo dudó y puso todas las facilidades que estaban en su mano. El grupo respondió y organizamos una cata para 20 personas. Fue una cata divertida. La gente participó y pudo descubrir cómo trabajan las “pequeñas bodegas”. A fin de cuentas, mi interés es dar a conocer pequeños elaboradores, que no por pequeños está exentos de proponer grandes cosas, grandes cavas en este caso.

Albert Ferrer es de aquellas personas implicadas en sus proyectos, que buscan un producto final de gran calidad de la forma más natural posible y con franqueza. El resultado lo tenemos en las siguientes notas de cata.

Brut (14 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con tonos verdosos

Nariz- Destaca su frescura, cítrico (pomelo), aromas vegetales, hierba recién cortada e hinojo. Los aromas típicos de la segunda fermentación no aparecen en primer plano.

Boca- Refrescante acidez, es algo fácil y con un carbónico presente que desaparece rápido, no es para nada molesto.

Brut Reserva (20 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con algunos tonos verdosos

Nariz- Fresco y con cierta complejidad, fruta amarilla muy fresca, cítricos y sutiles aromas secundarios (piel de cacahuete y fino ahumado)

Boca- Fresco, fruta algo más madura que en nariz compensada con una buena acidez. Buena longitud, perfecta integración del carbónico

Brut Rosat (16 meses) Garnacha y Pinot Noir

Color- Tono cereza de capa baja

Nariz- Aromas a fruta roja, algo corto, ciertos recuerdos vegetales, pan (levaduras)

Boca- Ataque algo amable, con un tanino destacable que mantiene el cava en la boca, fresco y con una burbuja viva. Perfecto como acompañamiento en cualquier aperitivo.

Brut Nature Reserva (24 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo algo subido con destellos verdosos

Nariz- Buena complejidad, aromas a pastelería, finas cremas, levaduras y fruta amarilla algo madura (albaricoque). Roscón de Reyes

Boca-  Buena integración del carbónico, amplio y largo. Se mantiene muy fresco, agradable fruta madura con unas notal cítricas que potencian el sabor. Elegante final (cierto amargor), retronasal ahumado 

Gran reserva Familiar- (40 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo paja, brillante y límpido

Nariz- Fruta amarilla madura (orejones), amplio abanico de aromas típicos de la larga crianza, aparecen unos bonitos recuerdos a naranja confitada, aromas a pastelería, crema y Briox. Complejo y elegante

Boca- Sedoso ataque, con aterciopeladas burbujas que acompañan a una fruta madura que hace agradable su paso, almendras crudas de fondo. Remonta el frescor con una acidez impecable. Buena estructura y complejidad. Gran elegancia con noble evolución.

DOMAINE FERRER RIBIERE...BIENVENIDOS AL NORTE

Después de revisar una interesante guía de vinos catalanes, hecha mediante el criterio que ofrece la cata a ciegas (regalo de mi sobrino), hay una bodega referenciada por la calidad de sus vinos. Una bodega situada en la Cataluña norte, vamos, en Francia, se ubica en el Rosselló, en una pequeña población de unos 600 habitantes aproximadamente, Terrats.

La bodega en cuestión es Domaine Ferrer Ribiere, dos socios son los actuales propietarios Denis Ferrer y Bruno Ribiere. Sus ventas no sólo están centradas en el mercado galo, tienen dos grandes clientes: los noruegos y los canadienses, estos se llevan casi en 40 % de su producción.

Elaboran vinos de producción reconocida (certificados) como ecológica desde 2007, pero ya se habían puesto manos a la obra 3 años antes. Este es un símbolo de calidad y peculiaridad reflejada en sus vinos.

Una familia dedicada al cultivo de la viña desde varias generaciones, vendiendo su producción a la cooperativa de pueblo, decide tirar por su cuenta y crear su propia bodega, como ya han hecho muchas, no tendría nada singular y hasta aquí la historia os puede sonar a la de otras bodegas, sino fuera porque en ellas se encuentran unas vides de Cariñena con más de 133 años de edad, vides prefiloxéricas. Sus suelos están compuestos de diferentes estratos, unos arcillosos-calcáreos y otros que combinan la pizarra, dando vinos con cierta mineralidad.

Después de concertar cita con ellos, quedamos en la bodega y me ofrecen la posibilidad de catar todos sus vinos. Cuento con la compañía de la mujer de Denis, que es la encargada de abrir y comentar los vinos que estoy probando, no tienen reparo en abrir botellas a un desconocido, a alguien que se atreve a hacer un viaje desde el otro lado de la frontera, bueno tan solo a dos horas y media, creo que no está tan lejos y es una zona donde sus vinos son desconocidos para nosotros.

El idioma no es un problema, su dominio del catalán y con mi poco de francés nos hacemos entender a la perfección  e incluso podemos entrar en detalles en métodos de elaboración, aromas y sabores.

Esta bodega trabaja con varias variedades de uva, para blancos utilizan Muscat (para vinos jóvenes y frescos), Garnacha Blanca y Gris, para blancos monovarietales de crianza en barrica e incluso Macabeo para una rareza de vino oxidado, algo que recuerda a vinos generosos, muy peculiar. Una Muscat de Rivesaltes dulce natural con 16º de alcohol, de vendimia tardía excelente como vino de postre o con algún queso curado de cabra.

Para tintos monovarietales la Cariñena, Syrah, Garnacha negra y Mourvèdre, utilizados también en coupage para otras botellas.Os emplazo a probarlos

UN DÍA EN MAS PAU...

Después de encontrar una oferta, en una de tantas páginas web que ofrecen descuentos - no diré el nombre- salimos a pasar una noche en un lugar que es más restaurante que hotel. Uno de esos lugares donde puedes cenar tranquilamente, sin privarte de nada, sin pensar en desplazamientos después de la cena...pues bien, lo tenemos solucionado ,nos quedamos a dormir.

No entraré en dar explicaciones sobre la historia de la Masia, información que no podréis encontrar en su página web Mas Pau , vamos a ser algo más prácticos, os explicaré mi experiencia.

Para mí, puntuar o valorar a un restaurante no es tarea fácil, intervienen varios factores,  la ubicación,  el entorno, la estructura del edificio, la recepción, las mesas, la puesta en escena de la “función”, camareros y cocineros, como no, la presentación de los platos, seguido de la combinación de sabores y su maridaje con vinos, con más o menos acierto.

Habíamos escogido el menú degustación de primavera, entrantes:” macarrones de arroz a la putanesca, gelatina de Martini blanco con aceitunas, cargolina de sobrasada y queso”. Un homenaje al bacalao: “crujiente de bacalao, bombón de bacalao confitado, por último una crema de puerros con espuma de la gelatina del bacalao”

 Dejamos ya los entrantes y seguimos con un canelón de pasta de foie, con alcachofas y boletus, con unas gotas de aceite de trufa blanca, brutal...

Homenaje a la "calçotada", con una sopa de cebollas tiernas con presse de romesco...

Excelente corvina en salsa con ñoquis de patata, para chuparse los dedos...

Un plato que se quedó algo corto fue este cochinillo con compota de manzana y endivia braseada, gustoso y sabroso...

Colofón final, con dos postre a los que no llegué a tiempo de hacerles foto...bueníssssimos!. Uno, estofado de fresas con granizado de vinagre forum y espuma de pimienta, muy logrado. Seguido de tres chocolates, negro ,con leche y blanco con azafrán, jengibre y pimienta rosa. 

Pedimos cafés...con sus petit fours...

 Bien, lo que es ya el maridaje, podríamos decir que fue correcto, un cava Brut Nature de Castillo de Perelada, seguido de un vino tranquilo de la misma bodega, Blanc de Blancs, Macabeo y Chardonnay, justito...y un tinto reserva de la Rioja, de Bodegas Bilbaínas, clásico cómo no! ¿Mejorable?, seguro...

¿El hotel? Pues muy bien , amplia habitación con grandes camas, bañera y ducha excepcional. Agradable estancia. Ah!! en verano, aprovechen la piscina.

La valoración final es muy positiva, personal muy cualificado, atentos y agradables. Muy buena presentación, lástima los vinos, mejorables. Recordar que tiene una estrella Michellin, por algo será.

Al día siguiente, gran desayuno...zumo de frutas naturales (nada de envasados) embutidos de la zona, pan recién tostado, mermeladas caseras (eso me pareció), yogures de leche de cabra ecológicos (muy buenos), algo de bollería (posiblemente pasta congelada), leche fresca, café y té.

PASIÓN POR LAS MAGDALENAS

¿Conoces esa sensación, cuando has comprado algo que sabes que te encantará pero todavía no lo has visto con tus propios ojos? Pues eso es lo que sentí cuando fuimos a recoger un pedido hecho por internet a  FLORENTINE CUPCAKES&COOKIES, una coqueta y pequeña tienda situada en la zona del Born (Barcelona, calle Calders 3), en la que solo encuentras pequeñas obras de arte en forma de Cupcakes (madalenas). Pequeñas creaciones elaboradas de forma artesanal por una joven maestra pastelera argentina, esta es la única tienda dedicada a estas mini delicias que tiene en Barcelona.
Por un momento el tiempo se distorsionó y coincidí con mi hija Judit  en la edad; parecíamos dos niños de 10 años que miraban los diferentes sabores y colores y no sabíamos  por cuales decidirnos. Por suerte, teníamos a nuestra elección una caja de 12 y otra de 6 cupcakes. Los escogimos de diferentes sabores y colores, para prueba nuestra foto de la cajita en cuestión.

Solo os digo que nada más salir, tres de aquellos cupcakes fueron devorados por nosotros, mientras dejábamos de sentir el frío que hacía en Barcelona a un lado, nos trasportábamos a sensaciones placenteras, más celestiales y menos terrenales. La ilusión en cada bocado.
Todavía nos quedan por probar, pero eso ya no os lo contaremos… 

FIN DE SEMANA MOVIDO...

Bueno, esperando un fin de semana movido, lo partimos en dos. Barcelona, "Montsant se planta en Barcelona", frente al mercado de Santa Caterina, un buen escenario, comida en el interior y bebida fuera.
Ticket degustación + copa Riedel, total 10€. Los stands, pequeñas carpas compartidas entre dos bodegas cada una, espacios algo pequeños. 
Empezamos con los blancos. Garnachas jóvenes, otras con crianza, algunas acompañadas de Macabeo, creo que había un surtido lo bastante completo para darnos cuenta de cómo están los blancos de la D.O.Montsant. Frescos, por ejemplo, Solpost Blanc (10€) de Cellers Sant Rafael, un vino con hecho con los pies en el suelo, franco y agradecido. Algo maduro, el blanco de Orto Vins (10€), con una uva que, tal vez, rozaba la sobremaduración, algo pesada para mi. Un blanco "de guarda", Trossos (40€), de Alfredo Arribas (Portal del Montsant), sutil y profundo, boca carnosa, con una acidez que soportará varios años tranquilamente.

Seguimos con los tintos, después de un breve desayuno en la barra del bar del mercado...pinchos de tortilla de patatas y champiñones y unas croquetas de jamón, nos lo mecemos.Queremos dejar Trossos tinto para el final (en nariz es como día con niebla, sosegado y complejo, tranquilo y algo femenino, boca aterciopelada,larga y mineral), empezamos con la novedad del Celler Masroig, Vi Novell, atractivo y apetecible.

 Venus La Universal, de Sara Pérez, con su Dido, uno de mis vinos fetiche, no podía faltar. Acústic Celler, con Braó y Acústic, riquísimos, con buena extracción, carnosos y algo golosos. Portal del Montsant, con Bruberry y Brunus. En total unas 26 bodegas expusieron sus productos, fue una gran mañana.

El domingo nos quedamos en Sabadell, Catavins 2011. No puede ir antes...tampoco me perdí nada, creo yo, según los comentarios de amigos y otros blogs leídos.
La lluvia no ayudó mucho, a mi parecer poca afluencia. Comparando con otros años el ambiente era muy frío, los stands muy separados entre si, muchos espacios "muertos". No entendía como en los años anteriores tuvieron una progresión ascendente y en cambio éste parecía en "decadencia", bien, es solo mi impresión.
Encontramos, justo en la entrada, en el pasillo central, a los amigos de Vinicom (Isaac Fernádez y Juan Manuel Gonzalvo Mancilla), se probaron vinos interesantes, siempre llevan novedades sorprendentes, Lo Frare Panxut, altamente prometedor, pese a su presunta oxidación. Otros interesantes, los Riberas del Duero de la bodega Apricus, con una buena gama de producto, acorde con su imagen.

Una bodega con unos vinos muy bien hechos, que puede que tengan el viñedo más alto de la D.O.Costers del Segre, Castell d'Encus , de Raül Bobet. Vinos con alma, profundidad y alta mineralidad, muy ricos y de largo recorrido.

También habían entre tanto vino algunos stands dedicados a la gastronomía, desde pan artesanal, con largas fermentaciones, hasta otros de comidas preparadas, embutidos y quesos con D.O. o jamones ibéricos, entre algunos más. Vinos interesantes los de Jacob Jordà, con Dhuoda, un tinto para todo terreno y la presentación de su nuevo cava, fresco y joven.

Dar las gracias a Jaume Balaguer, de Directe del Celler. Vinos del Montsant y del Priorat, de su zona, Clònic 2008, encantador muy equilibrado, me sorprendió. Petit Gènisi y Gènesi, vinos muy interesantes, con muy buena extracción, carnosos y minerales. Uno joven, Destrankis 2010, agradable y equilibrado.

ESTEL D'ARGENT...POR EL BUEN CAMINO.

Presentación de una pequeña bodega elaboradora de cava, Estel  d’Argent. Situada en la población de Font-Rubí, en la comarca del Penedés, esta joven bodega intenta hacerse sitio en un mercado copado por grandes marcas. De un familia de agricultores, dedicando su vida a la viticultura y vendiendo su producto a la cooperativa de la zona, llega el momento de replantearse a ver sino son capaces de elaborar su propio cava. Al frente de este sueño, Rosa Ferret, nos quiere demostrar que se puede hacer cava con un nuevo concepto, un cava “para mujeres”. Al rescate de un público exigente cómo es el femenino, los cavas de Rosa tienen algo en común, frescor e integración del carbónico. De momento elaboran tres cavas, un Brut Nature con las tres variedades típicas de los cavas (Xarel·lo, Macabeu y Parellada), un Extra Brut, con una parte de Chardonnay F.B. acompañando a las tres clásicas y un cava Rosado Brut de Pinot Noir, con una proporción de Trepat para subirle el color. Característica común para los tres, sutileza, cavas algo ligeritos pero bien hechos, sin defectos. También destacar algo importante para mí, la poca o ausente carga en aromas típicos de la segunda fermentación, los aromas a levaduras y/o pastelería, que están, pero en un tercer plano, sin tomar protagonismos.

Nos acompañó Joan Ventura Soler, enólogo y compañero de Rosa Ferret. Con un dilatado bagaje como enólogo (más de 20 años), nos explica y comenta los entresijos de la producción, desde el trabajo en la viña, pasando por algunos secretos en el vino de tiraje, hasta finalizar éste ya en la botella.

Algo muy lúdico, al finalizar la presentación, fue poder probar los vinos base,  embotellados para la ocasión y procedentes de depósito. Se pudo comprobar la potencia en aromas primarios de unas variedades por separado, de unos vinos sin clarificado ni filtrado ninguno, haciendo pensar en lo complicado de buscar un “coupage perfecto” y su consecuente evolución. 

Las notas de cata:

Brut Nature Reserva (18 meses):

De color amarillo pajizo con tonos verdosos, en nariz da muestra de su frescura con tan sólo acerarte la copa, aromas vegetales, fruta de carne amarilla (níspero) y cítrico del pomelo, al final,  finas notas a lías. En boca es fresco, cítrico y algo vegetal, manzana verde, con un agradable carbónico. Algo fácil de beber, agradable y refrescante.

Brut Nature Reserva Rosé (18 meses):

De color piel de cebolla, en nariz no recuerda a la fruta roja muy fresca, notas cítricas y algo vegetal, con un final caramelizado y recuerdos de pastelería. En boca, el carbónico está presente, fresco y frutal, con cierta estructura para soportar platos no muy complejos en su elaboración.

Extra Brut Especial Reserva (24 meses):

De color amarillo pajizo y tonos verdosos, ya nos dice que puede mantenerse con una fruta fresca, pese a los meses de crianza en rima, mínimo 24. Fresco, fruta de carne amarilla (albaricoque) y blanca (pera), acompañadas de flores blancas algo marchitas, muy sutiles. Atractivo. Pasado los aromas primarios, podemos encontrar aromas que nos muestra un cava con mayor complejidad, finas mieles, ciertos tostados y pieles de frutos secos, con un final con notas de cacao (catanias). Con una boca muy fresca, cierta complejidad y buena estructura. Frutal, con buena acidez y buen recorrido. Invita a seguir bebiendo.

Tan solo me falta darles las gracias, por su atrevimiento y generosidad, animando y alentando a todos esos productores que intentan salir a delante con un entusiasmo desbordante.

CAVATAST 2011

El pasado 7, 8 y 9 de octubre, se celebró en Sant Sadurní d’Anoia la 15ª edición del Cavatast. Evento que reúne a una parte importante de los productores de Cava, en una feria popular en las calles de esta ciudad, que año tras año supera sus expectativas. No solo está dirigido a dar (ese sería otro tema) a degustar cava, también tiene una parte importante la gastronomía y su maridaje, apoyado por charlas, talleres y catas especiales.

En esta ocasión tan solo pude ir el último día, domingo, nos presentamos a primera hora, casi los primeros –jajaja- empezamos con una bodega desconocida por mí, Eudald Massana Noya, celler dedicado a la agricultura ecológica, presentaba un Brut Nature Familia de 18 meses de crianza, fresco y refrescante. Un  Brut Nature  Reserva de 30 meses de crianza, con una pequeña parte de Chardonnay que le aporta más profundidad, dando un cava con aromas tradicionales, pastelería, frutos secos y levaduras, con paso más graso en boca. Por último, Brut Nature Mil·lenni, con 48 meses de crianza, siendo este un cava profundo, elegante y complejo, con una burbuja fina. Contiene una parte de Xarel·lo de viña vieja con el que hacen un vino monovarietal,  l’Avi Ton.

 

Pasamos por otras bodegas, algo más tradicionales cómo Recaredo (no me sorprendió, sigue siendo muy clásica), Juve i Camps (correcto), Llopart (con un rosado agradable y el Leopardí, complejo y elegante). 

Un cava que me sorprendió, gratamente, fue  Rosell i Raventós Brut Nature Gran Reserva ‘03, un cava Mil·lessimé de larga crianza, 56 meses de rima, elaborado con Chardonnay, Macabeu, Parellada, Xarel·lo. Aromas elegantes de bollería y pan, frutos secos, algo de membrillo y melocotón en almíbar, muy interesante.

 

Mención especial, Cava Rimarts, bodega joven y moderna, con grandes cavas, vamos, que todos los cavas que elaboran tienen la calidad y la seriedad como nexo entre ellos. Empezando con un Brut  o Brut Nature, todos siempre Reserva, pasando por un Monovarietal de Chardonnay (muy especial) y llegando al Uvae, un cava de 30 meses elaborado con Xarel·lo y Chardonnay, todo un espectáculo, llega a ser un cava, no tan solo para comer con él, sino para tomar como copa después de una buena cena con la pareja o buenos amigos, me atrevería a decir que podría sustituir a cualquier trago largo, por ejemplo al gintónic. Felicitar a Ricart y Ernest por su trabajo.