"PARERA FEST, PARERA CREAM"

Fantástica segunda vendimia del Xarel·lo sobremadurado que organiza Finca Parera, donde intervienen clientes/amigos. Es mi primera oportunidad para formar parte en la elaboración un vino "dulcemente enranciado", cosa curiosa, estamos hablando (seguramente) del primer Sol i Serena 100% Xarel·lo que se produce en el Penedés. Personalmente ya había intervenido en otros vinos, pero nunca en la elaboración de un vino dulce. 

Siendo un año de verano largo y caluroso, de menor productividad de la viña por falta de lluvias, menos que el año anterior, obteniendo una buena concentración del grano en azúcares nos da como resultado una muy buena calidad. Una vez sobre el terreno y con los cálculos hechos de las cinco filas de viña de Xarel·lo, creyendo recoger una tonelada en septiembre, llegamos a noviembre con dos serios problemas:

• Afectación de podredumbre noble (botrytis cinerea)

• Insectos: abejas y avispas 

El primero, controlado y aumentando la calidad final del mosto. El segundo, más problemático. Estos animales hacen la cosecha por su cuenta y casi nos dejan sin producción, vendimiando al fin unos escasos 250 kg.

Volviendo a la fiesta, una vez ya recogido todo nos dirigimos a bodega para realizar el prensado a pie descalzo, como no, la gente se emociona y falta uva para tantos pies...

No hay fiesta que se precie sin comida ni bebida. Jamones ibéricos, quesos artesanales de cabra de l'Empordà, un semicurado con muy buena acidez, un proyecto de Brie, un queso azul curado y unos de pasta fregado con cerveza muy delicioso. No falta ni el pan, éste, traído por un panadero (cuarta generación) de Barcelona, ubicado en la calle Balmes, cuatro tipos diferentes de pan con distintos métodos de elaboración. Algo que acompaña muy bien y sirve para cortar sabores entre platos son la verduras frescas, mezclum de verduras para ensaladas, espinacas, escarola, lechuga de hoja de roble, entre otra, también tomates y cebollas, aceite y vinagre (enemigo del vino), fruta fresca, todos estos productos servidos por Imma Oliva, de +BIO. Como plato más contundente, un espectacular arròs de camp. 

Aprovechando la jornada se presenta la nueva añada 2012 en los Vins Novells, no sólo el vino, también la imagen del diseño de las etiquetas. Tres nuevas etiquetas para tres vinos reinventados. Buscando mejorar el concepto de vino de finca con un equilibrio entre viña, clima y suelo. Las etiquetas nos explican de forma visual/gráfica el entorno de la finca, y con un dicho popular en cada uno de ellos. El blanco, Clar 2012, días soleados, vino fresco, con una excelente uva madura, largo. El rosado, Roig 2012, tardes aireadas, con frutas rojas maduras y algo golosas, con muy buena acidez. El tinto, Fosc 2012, noches estrelladas y frescas, fruta concentrada, extracción, largo.

Como novedad, pudimos probar el vino que se vendimió el año pasado, el Sol i Serena del 2011. Color dorado-miel, noble oxidación con una fruta escarchada atractiva, mieles duras y frutos secos, membrillo y ciruelas pasa, estupenda acidez

 

El fin de fiesta lo puso un tremendo show room de gintonics, combinados personalizados con especias y botánicos al gusto, todo un festival...

FINCA PARERA ATERRIZA EN LES TANNINES...

Presentación de Finca Parera a cargo de Rubén Parera (ingeniero agrónomo y enólogo) y Pablo (ingeniero agrónomo), la última incorporación a su equipo. El evento tuvo lugar en Les Tannines, este winebar está dirigido y asesorado por mujeres (entre ellas Carmen Jiménez y Cristina Martínez). Un espacio acogedor (en pleno centro de Santa Coloma de Gramanet), dispone de diferentes ambientes y una sala en piso superior donde poder impartir clases, hacer presentaciones o cenas para grupos. Expuestos en estanterías, exhibe  una muy buena selección de vinos, la mayoría de estos catalanes, complementando al winebar y creando una tienda en el mismo espacio. Decir también que disponen de una amplia gama de vinos por copas a precios interesantes. Totalmente recomendable.

Para la ocasión, los vinos que presentados por Rubén fueron los jóvenes ecológicos: Clar novell (un blanco muy interesante por su estructura, ideal para tomar bien fresco en un día caluroso y a medida que sube de temperatura se pueden incorporar alimentos como quesos de pasta blanda), el Roig novell (Sumoll de maceración carbónica acompañado de Ull de llebre, muy refrescante, aromas a chuchería en un principio dejando paso a cítricos como los pomelos). Fosc novell, un tinto pura sangre, seguramente una rareza en su gama. Un vino joven con alma de vino de guarda. Vino para decantar, explosivo en aromas y con grandioso cuerpo, ganará en un par de años…lástima que no habrán botellas para saberlo, quedan ya muy pocas. Creo que el público debe concebirlo como una gran ocasión de agenciarse de un vino “reserva” a precio de “joven”

Espectacular el Faust 0.7, un tinto con 5 años donde el paso del tiempo lo que ha hecho ha sido ponerlo donde le toca estar. Equilibrado, aromas primarios muy presentes y la barrica es un mero espectador. Para mi es el vino que mejor retrata el territorio y la manera de hacer de su creador, que interfiere lo más mínimo dejando que el vino se exprese por sí solo, bravo Rubén.

Lo que estaba esperando era saber si traería alguna botella de Sassó 2010, pues bien, alguna trajo. La misma botella elegante de Borgoña a la que nos tiene acostumbrado –pero sin etiquetar, tan solo una semana en botella- con un color algo más pálido que años anteriores, creo que la proporción de Xarel·lo es más presente, la tendencia es ir hacia un vino más fresco a pesar del tiempo de la crianza, pues estaba logrado. Decir que, lógicamente, le falta estancia en botella, pero no unos meses, creo que en año o año y medio ganará en cremosidad y afinará dando un auténtico vinazo.

 * Agradecer las fotos cedidas por Les Tannines

SIGUIENDO A L'ESTEL...D'ARGENT!

Nuestros amigos, Rosa y Joan, de la bodega Estel d’Argent, nos quieren presentar su último vino, una Xarel·lo fermentada en barrica durante cuatro meses.

Decidimos montar una salida justo el día que empieza la temida operación salida…más de dos horas para recorrer una distancia que se hace en treinta y cinco minutos.

Por motivos personales/profesionales de la bodega y sumado al retraso que llevamos, cambiamos de ubicación para esta presentación, y nos emplazan en una finca en medio de las viñas, estamos rodeados por Xarel·lo, Ull de llebre y Moscatel de Alejandría, la alternativa pinta muy bien.

Estos viñedos se encuentran en la población de l’Arboç, en el Baix Penedès. Joan nos explica que en esa zona los niveles de pluviometría son bajos a diferencia de localidades muy cercanas como puede ser Vilafranca del Penedés, según él, esta es la mejor zona para la Xarel·lo. Apreciamos que habían arado recientemente, lo que hacen es romper los terruños de arcilla y convertirlos en una tierra mucho más fina con el fin de proteger la humedad que hay en el subsuelo, evitando las posibles grietas que junto con el aire que pasa por ellas favorecen al secado y llevan a la planta a un estrés hídrico bajando la calidad de la producción.

Después del paseo por la viña y de las explicaciones de Juan, pasamos a la cata de los vinos que Rosa nos tiene preparados. Botellas, las dos de vinos blanco y el rosado, sin etiquetar que salen de bodega para la ocasión.

El blanco joven, coupage de Xarel·lo, Chardonnay y Muscat. Antes de nada, decir en favor del enólogo, Joan Ventura Soler, que no embotella toda la producción de una tirada, sino que lo hace bajo demanda, así se asegura de una homogeneidad del producto y rectificando (que es de sabios) si hace falta, por eso las primeras botellas llevaban un 3% de Muscat, donde esta variedad quedaba bien integrada y sin sobresalir demasiado, siendo un vino fácil y refrescante. En esta segunda tirada lleva 7% de Muscat, pero debido al tiempo transcurrido hasta ahora, esta variedad se muestra menos explosiva y aumenta la sensación de golosidad en boca, dando un vino con algo más de estructura que los de la primera tirada y manteniendo la misma frescura, todo un acierto.

El rosado, un mezcla de Merlot y Cabernet Sauvignon, con precioso color cereza y borde violáceo, recuerdos a chucherías como moras o fresas, piruletas y palotes, acompañadas de unas notas herbáceas (me recordaba a la hoja de la higuera), y un fondo de pimientos rojos. En boca es refrescante, con cierta estructura y final con agradable amargor que nos invita a seguir bebiendo. Acompaña muy bien a platos de pasta y arroces, también a carnes blancas a la plancha o brasa. Recordar que este vino fue premiado en el Girovi’12 con medalla de plata en la categoría de rosados.

Prestamos atención al blanco fermentado en barricas…si, en varias. Este vino Xarel·lo 100%, procedente de unas viñas de más de 35 años y tan solo 3 semanas de botella ya nos dice muchas cosas. Dejando de ser el típico Xarel·lo FB que nos tiene acostumbrada la zona, creo que tiene un gran futuro. Con una estupenda acidez y muy buena complejidad, ese vino dará guerra, aún el paso por barricas en este orden: roble americano 7 días-roble francés 10 días-acacia 3 meses-castaño casi un mes (se ha llevado lo mejor de cada madera) después pasa a un depósito de inoxidable para estabilizarse. Ahora se muestra algo cerrado pero despunta maneras, con un color amarillo pajizo que nos recuerda a un vino joven, en nariz se aprecia un paso por barrica muy bien integrado, frutas de carne amarilla envueltas de mieles duras, mieles de acacia, banana fresca, hojas de laurel y un fondo de incienso muy atractivo, seguramente ganará más aromas con el tiempo (6 meses min.). En boca es refrescante, vivo, envolvente, con finos ahumados en el retrogusto muy atractivos. Claro que le falta tiempo en botella, pero estoy seguro que con el tiempo necesario será algo más graso y redondo, apuesto por este vino por su singularidad y personalidad.

Por último, dos tintos jóvenes, un de Merlot y Ull de llebre, el otro Merlot y Cabernet Sauvignon. Muy diferentes entre ellos, las variedades que hacen el coupage con la Merlot determinan su alma. Mientras el primero tiene notas primarias predominantes, fresco, pero algo ligero en boca. El segundo está muy marcado por la Cabernet, algo especiado (pimientas), más complejo, piedra de fusil, notas algo herbáceas. La boca más contundente, tanicidad algo marcada, amplio y con más cabida gastronómica.

Un día apasionante y lleno de novedades. Dar las gracias a Rosa y Joan por querer contar con nosotros y dejarse asesorar por nuestro criterio.

DIVERTIDA Y EXCEPCIONAL PRESENTACIÓN...

Divertida y excepcional presentación.

Podríamos resumir con estas palabras la cita con el Grup de Tast de Sant Adrià del Besos. Agradecer el esfuerzo y la voluntad de Eduard Rodríguez, así también la implicación del grupo de cata y de toda la gente que vino y la que no pudo venir, también por el espacio cedido por ”El Cafesito”

 La presentación de El Mas Ferrer, una bodega de Ca l’Avi (Subirats), un pequeño municipio en l’Alt Penedès. Todo un hallazgo, con un origen de viticultores que se remonta al año 1863, pero no es hasta el año 1974 que empiezan a elaborar sus propias botellas de cava siguiendo el método tradicional.

Después de una visita a sus instalaciones y de compartir una buena charla con Albert Ferrer, gerente de la bodega, le propongo poder presentar sus cavas a un grupo de cata para poder hacer una valoración de su producto y así darse a conocer. La idea resultó genial, no lo dudó y puso todas las facilidades que estaban en su mano. El grupo respondió y organizamos una cata para 20 personas. Fue una cata divertida. La gente participó y pudo descubrir cómo trabajan las “pequeñas bodegas”. A fin de cuentas, mi interés es dar a conocer pequeños elaboradores, que no por pequeños está exentos de proponer grandes cosas, grandes cavas en este caso.

Albert Ferrer es de aquellas personas implicadas en sus proyectos, que buscan un producto final de gran calidad de la forma más natural posible y con franqueza. El resultado lo tenemos en las siguientes notas de cata.

Brut (14 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con tonos verdosos

Nariz- Destaca su frescura, cítrico (pomelo), aromas vegetales, hierba recién cortada e hinojo. Los aromas típicos de la segunda fermentación no aparecen en primer plano.

Boca- Refrescante acidez, es algo fácil y con un carbónico presente que desaparece rápido, no es para nada molesto.

Brut Reserva (20 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo con algunos tonos verdosos

Nariz- Fresco y con cierta complejidad, fruta amarilla muy fresca, cítricos y sutiles aromas secundarios (piel de cacahuete y fino ahumado)

Boca- Fresco, fruta algo más madura que en nariz compensada con una buena acidez. Buena longitud, perfecta integración del carbónico

Brut Rosat (16 meses) Garnacha y Pinot Noir

Color- Tono cereza de capa baja

Nariz- Aromas a fruta roja, algo corto, ciertos recuerdos vegetales, pan (levaduras)

Boca- Ataque algo amable, con un tanino destacable que mantiene el cava en la boca, fresco y con una burbuja viva. Perfecto como acompañamiento en cualquier aperitivo.

Brut Nature Reserva (24 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo pajizo algo subido con destellos verdosos

Nariz- Buena complejidad, aromas a pastelería, finas cremas, levaduras y fruta amarilla algo madura (albaricoque). Roscón de Reyes

Boca-  Buena integración del carbónico, amplio y largo. Se mantiene muy fresco, agradable fruta madura con unas notal cítricas que potencian el sabor. Elegante final (cierto amargor), retronasal ahumado 

Gran reserva Familiar- (40 meses) Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Color- Amarillo paja, brillante y límpido

Nariz- Fruta amarilla madura (orejones), amplio abanico de aromas típicos de la larga crianza, aparecen unos bonitos recuerdos a naranja confitada, aromas a pastelería, crema y Briox. Complejo y elegante

Boca- Sedoso ataque, con aterciopeladas burbujas que acompañan a una fruta madura que hace agradable su paso, almendras crudas de fondo. Remonta el frescor con una acidez impecable. Buena estructura y complejidad. Gran elegancia con noble evolución.

DOMAINE FERRER RIBIERE...BIENVENIDOS AL NORTE

Después de revisar una interesante guía de vinos catalanes, hecha mediante el criterio que ofrece la cata a ciegas (regalo de mi sobrino), hay una bodega referenciada por la calidad de sus vinos. Una bodega situada en la Cataluña norte, vamos, en Francia, se ubica en el Rosselló, en una pequeña población de unos 600 habitantes aproximadamente, Terrats.

La bodega en cuestión es Domaine Ferrer Ribiere, dos socios son los actuales propietarios Denis Ferrer y Bruno Ribiere. Sus ventas no sólo están centradas en el mercado galo, tienen dos grandes clientes: los noruegos y los canadienses, estos se llevan casi en 40 % de su producción.

Elaboran vinos de producción reconocida (certificados) como ecológica desde 2007, pero ya se habían puesto manos a la obra 3 años antes. Este es un símbolo de calidad y peculiaridad reflejada en sus vinos.

Una familia dedicada al cultivo de la viña desde varias generaciones, vendiendo su producción a la cooperativa de pueblo, decide tirar por su cuenta y crear su propia bodega, como ya han hecho muchas, no tendría nada singular y hasta aquí la historia os puede sonar a la de otras bodegas, sino fuera porque en ellas se encuentran unas vides de Cariñena con más de 133 años de edad, vides prefiloxéricas. Sus suelos están compuestos de diferentes estratos, unos arcillosos-calcáreos y otros que combinan la pizarra, dando vinos con cierta mineralidad.

Después de concertar cita con ellos, quedamos en la bodega y me ofrecen la posibilidad de catar todos sus vinos. Cuento con la compañía de la mujer de Denis, que es la encargada de abrir y comentar los vinos que estoy probando, no tienen reparo en abrir botellas a un desconocido, a alguien que se atreve a hacer un viaje desde el otro lado de la frontera, bueno tan solo a dos horas y media, creo que no está tan lejos y es una zona donde sus vinos son desconocidos para nosotros.

El idioma no es un problema, su dominio del catalán y con mi poco de francés nos hacemos entender a la perfección  e incluso podemos entrar en detalles en métodos de elaboración, aromas y sabores.

Esta bodega trabaja con varias variedades de uva, para blancos utilizan Muscat (para vinos jóvenes y frescos), Garnacha Blanca y Gris, para blancos monovarietales de crianza en barrica e incluso Macabeo para una rareza de vino oxidado, algo que recuerda a vinos generosos, muy peculiar. Una Muscat de Rivesaltes dulce natural con 16º de alcohol, de vendimia tardía excelente como vino de postre o con algún queso curado de cabra.

Para tintos monovarietales la Cariñena, Syrah, Garnacha negra y Mourvèdre, utilizados también en coupage para otras botellas.Os emplazo a probarlos

UN DÍA EN MAS PAU...

Después de encontrar una oferta, en una de tantas páginas web que ofrecen descuentos - no diré el nombre- salimos a pasar una noche en un lugar que es más restaurante que hotel. Uno de esos lugares donde puedes cenar tranquilamente, sin privarte de nada, sin pensar en desplazamientos después de la cena...pues bien, lo tenemos solucionado ,nos quedamos a dormir.

No entraré en dar explicaciones sobre la historia de la Masia, información que no podréis encontrar en su página web Mas Pau , vamos a ser algo más prácticos, os explicaré mi experiencia.

Para mí, puntuar o valorar a un restaurante no es tarea fácil, intervienen varios factores,  la ubicación,  el entorno, la estructura del edificio, la recepción, las mesas, la puesta en escena de la “función”, camareros y cocineros, como no, la presentación de los platos, seguido de la combinación de sabores y su maridaje con vinos, con más o menos acierto.

Habíamos escogido el menú degustación de primavera, entrantes:” macarrones de arroz a la putanesca, gelatina de Martini blanco con aceitunas, cargolina de sobrasada y queso”. Un homenaje al bacalao: “crujiente de bacalao, bombón de bacalao confitado, por último una crema de puerros con espuma de la gelatina del bacalao”

 Dejamos ya los entrantes y seguimos con un canelón de pasta de foie, con alcachofas y boletus, con unas gotas de aceite de trufa blanca, brutal...

Homenaje a la "calçotada", con una sopa de cebollas tiernas con presse de romesco...

Excelente corvina en salsa con ñoquis de patata, para chuparse los dedos...

Un plato que se quedó algo corto fue este cochinillo con compota de manzana y endivia braseada, gustoso y sabroso...

Colofón final, con dos postre a los que no llegué a tiempo de hacerles foto...bueníssssimos!. Uno, estofado de fresas con granizado de vinagre forum y espuma de pimienta, muy logrado. Seguido de tres chocolates, negro ,con leche y blanco con azafrán, jengibre y pimienta rosa. 

Pedimos cafés...con sus petit fours...

 Bien, lo que es ya el maridaje, podríamos decir que fue correcto, un cava Brut Nature de Castillo de Perelada, seguido de un vino tranquilo de la misma bodega, Blanc de Blancs, Macabeo y Chardonnay, justito...y un tinto reserva de la Rioja, de Bodegas Bilbaínas, clásico cómo no! ¿Mejorable?, seguro...

¿El hotel? Pues muy bien , amplia habitación con grandes camas, bañera y ducha excepcional. Agradable estancia. Ah!! en verano, aprovechen la piscina.

La valoración final es muy positiva, personal muy cualificado, atentos y agradables. Muy buena presentación, lástima los vinos, mejorables. Recordar que tiene una estrella Michellin, por algo será.

Al día siguiente, gran desayuno...zumo de frutas naturales (nada de envasados) embutidos de la zona, pan recién tostado, mermeladas caseras (eso me pareció), yogures de leche de cabra ecológicos (muy buenos), algo de bollería (posiblemente pasta congelada), leche fresca, café y té.

PASIÓN POR LAS MAGDALENAS

¿Conoces esa sensación, cuando has comprado algo que sabes que te encantará pero todavía no lo has visto con tus propios ojos? Pues eso es lo que sentí cuando fuimos a recoger un pedido hecho por internet a  FLORENTINE CUPCAKES&COOKIES, una coqueta y pequeña tienda situada en la zona del Born (Barcelona, calle Calders 3), en la que solo encuentras pequeñas obras de arte en forma de Cupcakes (madalenas). Pequeñas creaciones elaboradas de forma artesanal por una joven maestra pastelera argentina, esta es la única tienda dedicada a estas mini delicias que tiene en Barcelona.
Por un momento el tiempo se distorsionó y coincidí con mi hija Judit  en la edad; parecíamos dos niños de 10 años que miraban los diferentes sabores y colores y no sabíamos  por cuales decidirnos. Por suerte, teníamos a nuestra elección una caja de 12 y otra de 6 cupcakes. Los escogimos de diferentes sabores y colores, para prueba nuestra foto de la cajita en cuestión.

Solo os digo que nada más salir, tres de aquellos cupcakes fueron devorados por nosotros, mientras dejábamos de sentir el frío que hacía en Barcelona a un lado, nos trasportábamos a sensaciones placenteras, más celestiales y menos terrenales. La ilusión en cada bocado.
Todavía nos quedan por probar, pero eso ya no os lo contaremos…