Empresa ubicada en Pozoblanco (Córdoba). En 1959 empezó como una agrupación de ganaderos de la comarca que compraban materia prima para alimentar su ganado. Ya en el año 2000, la Cooperativa empieza su actividad exportadora. Los productos de cerdo Ibérico tienen gran aceptación en países como Francia, Alemania o Japón. En el año 2007 empieza la comercialización de platos preparados, siendo para mi todo un referente en lo que a calidad se refiere, desmarcándose de otras marcas, no tan sólo por la calidad del producto inicial, sino el resultado final ya una vez envasado.
Estos productos tan interesantes pueden tener un maridaje muy atractivo y divertido, tanto por la complejidad de los platos elaborados, ya sea por la untuosidad y sabor de sus salsas, cómo por la textura (melosidad) de sus carnes. Podemos compaginar una manzanilla fresca con un jamón ibérico de bellota, un tinto crianza de la Ribera del Duero para embutidos cómo el chorizo o la caña de lomo, y un Rioja reserva para un queso curado viejo. Para los platos cocinados, por ejemplo, podemos tomar una Cabernet Sauvignon del Penedés con cierta crianza para la pluma ibérica. Para una mousse de bacalo, puerros y jamón ibérico, podríamos maridarlo con una Chardonnay fermentada en barrica, o tal vez con una Xarel·lo con cierta crianza.
Creo que puede ser muy divertido jugar con estos productos y ciertos vinos y cavas con larga crianza en rima.
Más información en este enlace: covap.es
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