GIRONA BONS FOGONS 2013

Muy buena propuesta la de este grupo gastronómico de Girona, que toma por nombre “Girona Bons Fogons”. De la unión de varios restaurante adscritos a “l’Associació d’Hostaleria i Radial de Girona”, dedicados a potenciar la cocina y el producto de proximidad, así como de recuperar platos autóctonos de esta zona de Catalunya, con revisiones personalizadas y creativas por parte de cada equipo de cocineros.

Restaurantes como el Celler de Can Roca, la Banyeta, La Calèndula, Cal Ros. Duc de l’Obac, Massana, Occi, La Riera de Sant Martí Vell o Tapes 23, llevan a cabo unas cenas dirigidas en un entorno peculiar y atractivo como son Els Jardins del Alemanys. Un espacio público, envuelto de historia y naturaleza, en el antiguo Barrio Judío.

Estas cenas tienen un periodo limitado de tiempo, sólo en los meses de verano y van de finales de julio a principios de setiembre, los viernes y sábados, y en una única mesa para 30 comensales. Los platos son acompañados por vinos de la D.O.Empordà, cada cena con vinos de una bodega diferente, que presenta sus vinos y que intentan armonizar cada plato lo mejor posible. Comentar como curiosidad, que el propietario o el enólogo es el encargado de acompañarnos en la cena y así va explicándonos las características de cada vino.

El concepto es bueno. Mejorable, pero bueno….No quiero perderme en detalles, pero encontré el menú degustación algo corto y con algún plato poco acertado.

Si lo que quieren es enfatizar el producto de proximidad, a mi modesto entender, no lo sacaron a lucir lo suficiente. Por ejemplo, uno de los platos principales era un canelón de pato del Pirineo triturado…que no supe reconocer, le faltaba textura, lo prefiero desmenuzado. También, una vichyssoise fría con melón que no venía a cuento.

Creo que la dificultad que supone cocinar en un espacio público y con el déficit de infraestructura que otorga ese mismo espacio, hay que destacar el mérito que tienen los platos ofrecidos para tal ocasión, sin demasiada complicación técnica, pero en este tipo de creaciones lo que prima es el producto ante todo, hay que suplir la técnica con un producto de rotunda calidad, como el Mar y Montaña -otro de los platos principales- con un puré de legumbres (garbanzos y judías cocidas)  como Montaña y un calamar con almejas, el Mar, todo ello a la plancha, para mí, lo mejor de la noche.

¿Los vinos? pues realmente espectaculares. Vinyesd’Olivardots, un proyecto empezado en el 2002 que dio fruto a esta bodega en Capmany (Alt Empordà). El trabajo en viña y la selección de los granos en perfecto estado se muestran en cada sorbo, vinos complejos, profundos y elegantes. Vinos muy interesantes para ser seguidos en el tiempo, ya que requieren de cierto tiempo en botella.  Unos vinos aptos como vinos de guarda, lástima que el mercado sea algo cruel con este concepto de vinos. La botella afina e integra todo ese potencial, puliendo tanino y devolviendo sedosidad y equilibrio.

La valoración final, todo un éxito, altamente recomendable!!

COLET, LA REVOLUCIÓN DE LOS ESPUMOSOS

Colet es una bodega dedicada a elaborar  vinos espumosos en el Penedés, centro neurálgico de la D.O. Cava.

Si creíamos que sólo se podían hacer espumosos de calidad  amparados por esta denominación de origen,  íbamos equivocados. 

Sergi Colet, propietario y enólogo de esta bodega familiar con más de dos siglos de historia, puso fin a sus prácticas en una bodega francesa, cuna del método champenoise y  decidió volver para combinar tradición y modernidad. Con 26 hectáreas de viñedo,  ubicados en la D.O. Penedés, asume que es hora de darle la vuelta al concepto de elaboración de los vinos espumosos que se estaban haciendo en nuestro país.

 Sin dejar de hacer  vinos con las variedades típicas del Cava: Xarel·lo, Macabeo y Parellada, decide ampliar con variedades foráneas, como la Gewürztraminer o Riesling y así darle un toque personal al concepto del espumoso que se estaba haciendo hasta ahora. Esto será uno de los detonantes que le llevará a dejar la D.O. Cava y pasar a pertenecer a D.O. Penedés.

Algo que tiene muy bueno el  pertenecer a la D.O. Penedés  -creo yo-, es la autoprotección que se ejerce para favorecer al producto final, bloqueándose a intrusismos y forzando a las bodegas a seguir unas normas marcadas por el “consejo regulador”, normas a las que han llegado tras los acuerdos entre las bodegas que han querido salirse de una denominación de origen con la cual no estaban de acuerdo y empezar  con nuevas reglas que claramente van a favor de la calidad, como pueden ser la obligatoriedad en el tiempo mínimo de crianza en rima que sea de 15 meses y no de 9 como en el Cava, o que las viñas sufran una reconversión hacia la viticultura ecológica, periodo que dura tres años hasta obtener el certificado CCPAE que estará reflejado en la contraetiqueta de la botella. También encontraremos en el tapón la fecha de degüelle, algo importante para saber el tiempo que tiene el vino en botella.  Aquí ganamos todos, tanto el medio como el consumidor final.

Agradecer a Sergi Colet (a quien no le costó hacer un hueco en su apretada agenda)  el tiempo dedicado a  hacernos una presentación de la variedad de sus productos. Esto ya era un presagio de lo que acontecería después, puesto que escuchar hablar a alguien de los vinos que elabora es como oír hablar de sus “hijos”, mezcla de orgullo y pasión, en una presentación amena y didáctica para todos los allí presentes.

Nos puso al día con una breve historia de la bodega y la localización de la misma, ubicada en un paraje idóneo para los vinos espumosos, tanto por la calidad del suelo como por la inclinación y la insolación a la que están expuestas las viñas.

Empezamos con un espumoso elaborado con las tres variedades típicas del Cava, Tradicional Extra Brut, aquí encontramos la similitud con otros productos pertenecientes a otras bodegas de la zona. Notamos esos toques a frutos secos y algo de pastelería que le daría la segunda fermentación en botella. Con una crianza mínima de 30 meses, tenemos un vino con un carbónico muy integrado, fresco y con buen recorrido, apto como copa de bienvenida y aperitivos. El vino de más tirada en número de botellas por la bodega y referente de ella misma

Vatua! Extra Brut, con 18 meses mínimo de crianza en rima, Muscat, Parellada y Gewürztraminer, aquí empezamos a encontrar ciertas diferencias con los espumosos clásicos de la zona. La Muscat que se recoge sin llegar a la plena madurez,  para evitar esos aromas tan típicos y pesados  (terpénicos), y el repunte que le da la Gewürztraminer que se nota en boca al calentarse tras haberlo ingerido, devolviendo fruta de carne amarilla, haciéndolo un vino refrescante pero armado de aromas primarios muy aconsejable para combinar con comida oriental

A posteriori Brut, con 18 meses mínimo de crianza en rima, un rosado 100% Merlot, algo fuera de lo normal en espumosos, creo que es el único elaborado con esta variedad. Algo sorprendente, sobre todo en boca, ya que revela una cierta potencia, maridando muy bien con platos ligeros como pastas con base de tomate, pizzas y carnes blancas. Nariz con notas verdes (pimientos) y frutos rojos, en boca es amplio, con cierta densidad y buena acidez

Assemblage Extra Brut, Pinot Noir y Chardonnay, 30 meses de crianza en rima hacen de este vino todo un reflejo del paso por Francia de Sergi. La alta calidad y singularidad de este espumoso nos dará un diferencial en calidad que nos hará saborear la copa hasta el final queriendo repetir una vez más. Color algo roto por la Pinot Noir, un tinte a ojo de perdiz, en nariz es femenino y sutil, teniendo que bucear dentro de la copa para arrancar los recuerdos que entrelazados nos sugiere una gran paleta de aromas. En boca es aterciopelado, el carbónico nos acompaña como algo testimonial y se funde en la boca sin dificultad. Rotundamente fantástico

Dejamos los espumosos más tradicionales y catamos los Colet-Navazos, nos embarcarnos en una propuesta altamente interesante como es el resultado del binomio Equipo Navazos y Sergi Colet. Dos tipos de vino son el resultado de esta colaboración entre vinos de Jerez y vinos del Penedés, algo muy singular y único

COLET-NAVAZOS RESERVA 2008 Extra Brut, un Chardonnay con más de 40 meses de rima y con un porcentaje de Manzanilla pasada (creo que 3,5%) para dar un vino con una profundidad y complejidad notable. El otro “proyecto” COLET-NAVAZOS 2009 Extra Brut un Xarel·lo de 30 meses de rima acompañado por un Palo Cortado (en menor proporción que la Manzanilla, recuerdo que era de un 2,5%) secante y con carácter. Vinos que nos abren un abanico a nivel gastronómico inmenso a combinaciones de sabores y aromas, la mezcla entre el Norte y el Sur

"PARERA FEST, PARERA CREAM"

Fantástica segunda vendimia del Xarel·lo sobremadurado que organiza Finca Parera, donde intervienen clientes/amigos. Es mi primera oportunidad para formar parte en la elaboración un vino "dulcemente enranciado", cosa curiosa, estamos hablando (seguramente) del primer Sol i Serena 100% Xarel·lo que se produce en el Penedés. Personalmente ya había intervenido en otros vinos, pero nunca en la elaboración de un vino dulce. 

Siendo un año de verano largo y caluroso, de menor productividad de la viña por falta de lluvias, menos que el año anterior, obteniendo una buena concentración del grano en azúcares nos da como resultado una muy buena calidad. Una vez sobre el terreno y con los cálculos hechos de las cinco filas de viña de Xarel·lo, creyendo recoger una tonelada en septiembre, llegamos a noviembre con dos serios problemas:

• Afectación de podredumbre noble (botrytis cinerea)

• Insectos: abejas y avispas 

El primero, controlado y aumentando la calidad final del mosto. El segundo, más problemático. Estos animales hacen la cosecha por su cuenta y casi nos dejan sin producción, vendimiando al fin unos escasos 250 kg.

Volviendo a la fiesta, una vez ya recogido todo nos dirigimos a bodega para realizar el prensado a pie descalzo, como no, la gente se emociona y falta uva para tantos pies...

No hay fiesta que se precie sin comida ni bebida. Jamones ibéricos, quesos artesanales de cabra de l'Empordà, un semicurado con muy buena acidez, un proyecto de Brie, un queso azul curado y unos de pasta fregado con cerveza muy delicioso. No falta ni el pan, éste, traído por un panadero (cuarta generación) de Barcelona, ubicado en la calle Balmes, cuatro tipos diferentes de pan con distintos métodos de elaboración. Algo que acompaña muy bien y sirve para cortar sabores entre platos son la verduras frescas, mezclum de verduras para ensaladas, espinacas, escarola, lechuga de hoja de roble, entre otra, también tomates y cebollas, aceite y vinagre (enemigo del vino), fruta fresca, todos estos productos servidos por Imma Oliva, de +BIO. Como plato más contundente, un espectacular arròs de camp. 

Aprovechando la jornada se presenta la nueva añada 2012 en los Vins Novells, no sólo el vino, también la imagen del diseño de las etiquetas. Tres nuevas etiquetas para tres vinos reinventados. Buscando mejorar el concepto de vino de finca con un equilibrio entre viña, clima y suelo. Las etiquetas nos explican de forma visual/gráfica el entorno de la finca, y con un dicho popular en cada uno de ellos. El blanco, Clar 2012, días soleados, vino fresco, con una excelente uva madura, largo. El rosado, Roig 2012, tardes aireadas, con frutas rojas maduras y algo golosas, con muy buena acidez. El tinto, Fosc 2012, noches estrelladas y frescas, fruta concentrada, extracción, largo.

Como novedad, pudimos probar el vino que se vendimió el año pasado, el Sol i Serena del 2011. Color dorado-miel, noble oxidación con una fruta escarchada atractiva, mieles duras y frutos secos, membrillo y ciruelas pasa, estupenda acidez

 

El fin de fiesta lo puso un tremendo show room de gintonics, combinados personalizados con especias y botánicos al gusto, todo un festival...