Cata de vinos con Celler La Vinyeta

Interesante evento para esta tarde...aprovecharla!

Vinos interesantísimos de esta bodega de l'Empordà

Introducción a la cata de vinos con Celler La Vinyeta

DE CENA CON AMIGOS...

Proponemos una cena basada en la dieta mediterránea, rica en pescado. Dos platos frescos, un timbal d'esqueixada de bacallà y unos pinchos de atún con salsa de soja y gambas en aceite de jengibre, como entrantes. Maridados con un cava Brut de Parató.

Después seguimos con unos tallarines de calamares dos texturas, sobre una crema de marisco, con una yema de  huevo en salmuera y aceite de perejil, un plato más contundente. Para este plato proponemos un vino algo especial, por las variedades blancas que lleva en su elaboración, VRM 2007, de Vins de Taller, una bodega de l'Empordà, Viognier, Roussane y Marssane, envejecido cuatro meses en robles húngaros y franceses. Un vino con cierta complejidad, dando aromas torrefactos y ahumados en nariz, con una fruta tropical (piña y plátano) algo madura, en boca se muestra untuoso amplio y con una buena acidez, interesante.

Para postre servimos un mikado de fresas con chocolate, acompañado de dos vinos a elegir, un vi de gel (Riesling-Muscat) de Gramona y un vino dulce de "naranja" (35% P.X. y 65% uva Zalema) muy adecuado para maridar con chocolate.

TENER AMIGOS PARA ESTO...SI!

Siempre es un placer que tus amigos cocinen para ti, pero cuando hablamos de Óscar Rubinos es para quitarse el sombrero, poca gente conozco que disfruten creando platos tradicionales como hobby, amante del producto fresco y autóctono de cada zona, compaginando la formación en la escuela  de cocina Hoffmann y una proporción de autodidacta, que le viene de familia, es capaz de hacer de lo sencillo algo único, todo un crack.

A la pregunta -¿te apetece comer una empanada gallega?- uno responde -¡cómo no!- y si te dicen -de carne o pescado- ya no sabemos decidir, tan solo dices -lo que te apetezca- aquí empieza el show…

Prepara una empanada de carne, con panceta, chorizo picante, carne adobada de pincho moruno, costilla de cerdo, alcachofa, champiñones y base de sofrito, aromatizada con orégano, pimienta y albahaca.

Partiendo de una masa elaborada con harina, aceite, levadura, agua templada y sal, con 6 horas de reposo, cosa importante y un amasado continuo durante un buen rato, ya vislumbramos que la cosa pinta bien.

Más cuando los productos utilizados son comprados en tiendas especializadas, harina y levadura de la panadería, carne y verduras del mercado, todo fresco.

La preparación de la empanada, paso a paso, después de freír cada producto por separado y estirar la masa con sumo cuidado, la podéis ver en las siguientes imágenes, el resto de pequeños secretos y apuntes personales quedan bajo secreto profesional. Decir que se maridó con un vino tinto de una D.O. poco nombrada, D.O.Arribes, una reserva de Arribes de Vettonia, producida con una variedad autóctona, la Juan García, vino fresco con gran extracción y cierta complejidad, atractivo e interesante, zona a descubrir (entre Zamora y Salamanca, cerca del Río Duero). Me resta decir que estaba impresionante y dar las gracias a Óscar y Silvia por la invitación. Tener amigos para esto, si…

textura de la masa

masa reposada

estirando la masa

relleno de carne, después la verdura

cerrando la empanada

acabado y pintar con huevo

ya en el horno

vamos a cortar

uf! ni te cuento....!

 

CATA DE QUESOS CATALANES

Presentación algo diferente, confrontar cuatro vinos algo fuera de lo normal para maridar con cuatro quesos catalanes.

Me dirijo en búsqueda de cuatro diferentes entre sí, asesorado por Damián de Moreno Antolinos (tienda especializada en embutidos, quesos y productos de alta gama), catamos varios quesos, partiendo de la premisa de que en Catalunya la elaboración de quesos, principalmente, están hechos de leche de cabra, nos limita la elección y optamos por un queso azul de búfala, un de oveja y 2 de cabra. El azul se asemeja al gorgonzola, de textura cremosa y aroma no muy potente correspondiente al hongo, después escogemos Betara curado de oveja, un queso elaborado en Perafita (Olost) realmente sabrosísimo, con recuerdo de frutos secos en boca, todo un hallazgo. Los dos de cabra pertenecen al mismo productor, Montbrú en Moià, todo un referente en quesos en Catalunya. El primero un Blanquet, queso tierno de cabra, parecido al Rulo pero sin la corteza de pasta, siendo más algo más caro, se aprovecha mejor, sabor con cierta potencia y acidez. El segundo, un cabra semi-curado, tipo Garrotxa, corteza de ceniza, con textura dura y firme, boca con cierto dulzor, graso con final ácido. Muy completo. Para limpiar la boca y no mezclar sabores, entre queso y queso, servimos un pan de nueces, muy apropiado en esto casos.

 

Los vinos, otro mundo aparte, seleccionados conjuntamente con Gabriel Cardozo, elegimos vinos difíciles de maridar, como Aureo seco muy viejo D.O.Tarragona, un vino rancio de color caoba, con aromas muy pronunciados a oxidación y recuerdos a frutos secos, en boca potente y persistente. Lustau Escuadrilla amontillado D.O. Jerez, con aromas similares al anterior, con mayor complejidad, con notas salinas y ahumadas muy interesantes. Pasamos a dos vinos dulces, un Casa de la Ermita Monastrell naturalmente dulce y Romate Pedro Ximénez D.O. Jerez, ambos con gran cantidad de azúcar residual, apoya muy bien tanto la acidez como la potencia de los quesos (más en el azul y el curado)

 

Ya, en plena degustación, la gente tiene la tarea, como si de un juego se tratara, de escoger que vino marida mejor y con qué queso, cosa siempre divertida….

VITIS VINÍFERA 2011-CUVEE 3000

La presentación que hace la distribuidora Cuvee 3000 de sus bodegas en cartera, es para los profesionales del mundo del vino y para los adictos a esta bendita locura, todo un espectáculo para los sentidos. Desde la puesta en escena, Teatre Nacional de Catalunya, un entorno privilegiado, pasando por una tremenda selección de vinos  españoles, franceses, alemanes e italianos, y no podían faltar, destilados sean ya rones, ginebras o whiskies.

A las 12:00 se da la salida, antes hubo una presentación, a la cual llegué tarde, de Espectacle, un vinazo tinto de la D.O.Montsant, elaborado por René Barbier, Fernando Zamora y Christopher Cannan, un 99 puntos Robert Parker, lástima.

Empezamos con los cavas, para preparar la boca, nos encontramos con la bodega Cava Bertha, empezamos con un brut nature, el Lounge, botella azul, queriendo entrar a modo de copa nocturna, intentando mezclarse con los seguidores de gintonics u otros combinados, busca su sitio, refrescante sin pretensiones. Destacamos después de probar sus 7 cavas, Bertha Max, brut nature gran reserva, 36 meses en rima, muy delicado, y el brut nature gran reserva Siglo XXI 2005, 36 meses en rima, muy profundo.

Seguimos con Alella Alta y sus cavas Privat, catamos 9 cavas y destacamos los Privat Mirgin tanto el blanco como el rosado, Privat Mataró rosado y Privat Nu (un Xarel.lo 100%, sin sulfuroso), cavas con buena estructura y equilibrio.

Pasamos de los espumosos a los blancos, encontrando cosas muy interesantes,  el biodinámico de Guillemot-Michel, Borgoña/Mâcon (Francia), peculiar pareja de viticultores, presentando dos añadas, la 2008 y 2009, increíble evolución en botella, el 2009 con una carga frutal muy grande, es cómo morder un albaricoque, fresquísimo, el 2008 mucho más equilibrado y redondo, con mucha vida por delante. Interesantes los vinos blancos de Ballot Millot, Borgoña/Meursault (Francia), con sus Meursault 1er Cru Charmes 2009 y 1er Cru Genevrières 2009, plenos de mineralidad y ricos en expresión. Frescos y refrescantes los de Château de Beauregard, Borgoña/Fuissé (Francia), ejemplos de estos son: Saint Véran 2009, Mâcon-Fuissé 2009, Pouilly-Fuissé 2008, ya más profundos los Château de Beauregard Pouilly-Fuissé “Les Insarts 2006” y Château de Beauregard Pouilly-Fuissé “Grand Beauregard  2006”. Otros más rudos, como Els Bassots  2008, de Escoda-Sanahuja en D.O.Conca de Barberà, una Chenin Blanc con 4 días de maceración pelicular, sin control en la fermentación, ni filtrado posterior, interesante.

No olvidarse de los Champagnes de Billecart-Salmon, mención especial para el Brut Vintage 2004 y el Blanc de Blancs, este último con recuerdos a miga de pan de pueblo. La bodega alsaciana Schoffit, nos dio a degustar  algunos vinos interesantes, atractivos y jóvenes Rieslings, junto otros más complejos sean los Grand Cru de Riesling o Pinot Gris, enfatizando su Riesling Vendanges Tardives 1998, sublime.

En cuestión de tintos, resaltar lo que más me interesó, a mi entender, bodegas como Ferrer-Bobet, en Porrera, Priorat, presentando Ferrer Bobet 2008 y un grandioso Ferrer Bobet Selecció Especial 2007, fresco, carnoso y muy mineral. Prestando atención a los nuevos vinos de Artadi, partiendo del ya laureado Pagos Viejos, separan las parcelas dedicadas a su elaboración, para presentar tres vinos 100% Tempranillo totalmente diferentes entre ellos, dadas las características del terreno ya sea inclinación, orientación e insolación, verdaderamente fascinantes.

Pago de los capellanes, no defrauda, vinos donde puedes ubicarlos en una cata a ciegas, aumentando su calidad en los más especiales y selectos tanto en El Nogal 2005, como El Picón 2004, siendo este último excelente.

Espero poder reencontrarme otro año con nuevos vinos y nuevas añadas para ser disfrutadas.

VISITA A FINCA PARERA

Salida en grupo para realizar una visita a un buen amigo, Rubén Parera. La intención inicial era ir solo, pero creo que valía la pena reunir a este grupo, cosa que agradecieron al final. Conseguimos reunir a 50 amigos para hacerlos partífices de una máster class en medio de la viña, merecen toda la atención del mundo las explicaciones y respuestas que ofrece Rubén, en pocas visitas puedes hablar con el responsable del viñedo, el enólogo y dueño de la bodega a la vez y encarnado por la misma persona.

A pie de viña conocemos el trabajo realizado de manera ecológica (su producto es certificado como ecológico), como preparan a la vid para la nueva temporada y que medidas utilizan para combatir plagas de insectos, como la confusión sexual entre otras.

Después de pasear por la viña, viendo diferentes variedades, entre ellas Xarel.lo, Chardonnay, Gewürztraminer, Tempranillo, Merlot, Sumoll, Garnacha y Cabernet Sauvignon entre otras, nos disponemos a visitar la finca donde elabora sus vinos. En una sala pequeña, pero bien gestionada, podemos ver dos cubos de cemento en el suelo, donde fermenta el mosto a una temperatura siempre homogénea, apoyado por tres depósitos de inoxidable, dos verticales y un horizontal, en este, elabora vino de maceración carbónica utilizado en su nuevo vino joven en una proporción del 30%, el restante de elaboración es tradicional.

Llega el momento de probar los vinos, particularmente estaba interesado en las novedades, un blanco joven (Xarel.lo y Gewürztraminer) y un tinto joven (un coupage, no solo por sus variedades, sino por mezclar dos elaboraciones distintas, la tradicional de prensado y la maceración carbónica)

Bien, pues no defrauda, un blanco fresco, frutas tropicales y flores blancas, muy aromático. En boca, cierta golosidad y untuosidad, con un acidez muy bien integrada. Vino de aperitivo. El tinto muy logrado, recuerdos a chuchería y fruta roja, muy fresco, sin cargar, parece que las proporciones de las dos elaboraciones está muy bien lograda. En boca con muy buena estructura, muy franco. Soporta bien una parrillada.

Seguimos con dos vinos ya conocidos, pero siempre es un placer poder disfrutarlos. Sassó Parera 2009, una Chardonnay pasada por barrica, con recuerdo a fruta de carne blanca madura y algo compotada, como manzana al horno, pero envuelta de aromas muy frescos (hierba e hinojo) y especiados como clavo y nuez moscada, también algo de manzanilla en infusión. Terminamos con Faust Parera 2006, un coupage de Tempranillo, Merlot  y Syrah, fruta roja madura, especiado, algo de cueros y tabaco, complejo, pero nuevamente fresco, con aromas a hierbas de monte, mediterráneo, largo y amplio en boca, con un tanino marcado pero que se funde rápidamente. Muy atractivo.

Durante la comida que nos ofrecieron, seguimos degustando estos vinos, con la guinda final de probar el Dolç Parera con frutos secos, un buen maridaje.

Solo me queda dar las gracias a todos y en especial a Rubén Parera y familia, por compartir sus vinos y sus vidas con nosotros.

INSPIRACIÓN.........

Hay momentos que la inspiración pasa unos minutos por tu cabeza, cuando eso pasa, aprovechala.
Partiendo de una receta elaborada por un amigo, se me ocurrió una variación. A veces, en la nevera no hay gran cosa, pero la inspiración te hace ver múltiples combinaciones, este era un día de esos.
Separamos 4 yemas de huevo y las ponemos en salmuera, con medio litro de agua por 200 g de sal y 200g de azúcar, todo bien disuelto durante una hora. La textura final es impresionante. Pelamos unos langostinos y reservamos los cuerpos en aceite, las cabezas y el resto lo ponemos a hervir con agua, sal, un poco de cebolla y perejil, lo machacamos cuando esté listo y lo pasamos por un colador. Añadimos una taza de café (medida) de crema de leche y harina (2 cucharaditas) mezclada en frio y lo incorporamos al caldo de marisco hasta que rompa a hervir, reservamos. De unos calamares, hacemos tallarines finos, salteamos en un wok con poco aceite, sal y pimienta. Las patas de los calamares las dejamos para el final. Marcamos los langostinos en la plancha. Con las patas de los calamares enharinadas en tempura, las freímos en aceite.
Como detalle, hacemos un aceite de perejil, que nos servirá para darle algo de color verde al plato. Este es el resultado.

Seguimos con algo de carne. Un filete ruso y espinacas salteadas con beicon ahumado y crema de leche para hacerlas algo más cremosas, todo eso envuelto en pasta filo, pintada con aceite o mantequilla, para darle color. Con un pincel de silicona, pintamos el fondo del plato con una reducción de garnacha.

 
  Para maridar estos platos, escojo dos vinos, un blanco, Parellada de Carles Andreu, muy sutil en aromas pero amplio en boca, con muy buena estructura, siendo agradable y complejo con un punto cítrico que lo hace fresco (87 puntos). Un tinto para la carne, de una bodega visitada recientemente, Vinya Plans, de Rosa Mª Torres, un vino complejo y perfumado en nariz, algo femenino, en boca se muestra sedoso, amplio y fondo algo balsámico, mentolado (90 puntos), un gran hallazgo.